Möjlig pepparhandelsväg

Möjlig pepparhandelsväg


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kärningrediens: Svartpeppar, kryddan som skrev om historien

Svartpeppar var en av de tidigaste råvarorna som handlades i världen. Det är omöjligt att prata om svartpeppar utan att tala om den historiska händelseomgången kring handeln, kryddvägarna som etablerades som ett resultat av handeln och början på det vi kallar globalisering idag.

Det tidiga romerska riket fick direkt tillgång till Malabarkusten i Indien och dess utbud av exotiska kryddor efter erövringen av Egypten 30 f.Kr. För att ge dig en uppfattning om hur värdefull svartpeppar betraktades - krävdes 3 000 pund svartpeppar tillsammans med guld-, silver- och silkestunikor som en lösen för att frigöra Rom som belägrades av hunerna. År 410 e.Kr. dokumenterade den romerske geografen Strabo att en flotta med 120 fartyg skickades på en rundresa av det tidiga imperiet på en ettårig resa till Kina, Sydostasien och Indien. När de återvände reste de uppför Röda havet och lasten transporterades via land till Alexandria (Egypten) och skickades sedan till Rom. Dessa rutter skulle senare bli de dominerande vägarna för pepparhandel från Malabarkusten till Europa i mer än 1500 år framöver.

Kryddvägarna var de tidigaste handelsvägarna och människor trotsade förrädiska sjöresor på jakt efter värdefulla handelsvaror som kryddor. Svartpeppar, kallad svart guld, användes som valuta under medeltiden och termen "så dyr som peppar" användes för allt som var mycket dyrt. Portugal och Spanien hade intensiv rivalitet mellan dem, för att kontrollera handeln med öst. 1494, detta skiljedomades av påven och Tordesillasfördraget undertecknades och drog en tänkt nord-sydlig linje som delades genom Atlanten, vilket gav alla de nyupptäckta länderna väster om denna linje till Spanien och allt i öster till Portugal .

Priserna på peppar var extremt höga på medeltiden och handeln dominerades helt av romarna. I mitten av 1400-talet var Portugal den ledande sjöfartsnationen i hela Europa. Under ledning av prins Henry, Navigatorn, försökte alla försöka hitta en sjöväg till Indien för att bryta romarnas monopol, få tag på de exotiska kryddorna från öst. Manuel I gav Vasco da Gama, den portugisiska upptäcktsresande, i uppdrag att segla till Indien. Han blev den första personen som seglade från Europa till Indien och tog den rundade vägen runt Afrika och undvek husvagnens silkesvägar genom Mellanöstern och Centralasien. När da Gama anlände till Calicut frågade de befintliga arabiska handlarna som talade arabiska och spanska flytande vad som hade fört honom dit. "Kristna och kryddor", förklarade han. Hans framgångsrika resa var starten på 450 års portugisisk kolonialism över Indien. Dessa varor köptes och såldes från hamn till hamn, som alla bildade länkar i kryddvägen som sträckte sig från Europa till Fjärran östern. Tordesillasfördraget gjorde det möjligt för Portugal att behålla sin kontroll över den västafrikanska kusthandeln och den framtida sjövägen till Indien som senare upprättades av da Gama.

Många av dessa kryddor hade medicinska värden och skulle växa endast i tropikerna i öst som gjorde dem mycket eftertraktade i väst. Dessa kryddor användes inte bara som livsmedelssmak, utan i drycker, motgift mot gifter, salvor och vissa brändes till och med som rökelse.

Portugiserna dominerade kryddhandeln i nästan ett sekel bara för att brytas av holländarna och omkring början av 1635 av britterna som etablerade pepparodlingar.

Vem skulle ha trott att den ödmjuka peppar som sitter som en del av salt- och pepparskakan på dagens matbord skulle ha haft ett sådant inflytande över handelshistorien i världen?

Före 700 -talet transplanterades pepparrankor som skulle växa i naturen i Java och Sumatra. För närvarande är Kerala, Karnataka och Tamil Nadu de tre bästa pepparproducerande staterna i Indien. Medan produktionen mer än fördubblats mellan 2008 och 2012 i Karnataka har den sjunkit till mindre än hälften under samma period i Kerala, med bönder som går mot flerodling och snabbare grödor som kardemumma.

Bland de 1 000 olika arterna i släktet Piper är de andra populära långpeppar (pippali) och betelblad. Svartpeppar växer på blommande vinstockar upp till 10 m i höjd, som växer med stöd av höga träd som silver ek eller stödpinnar. Vinrankorna sprider sig lätt, varhelst skotten träffar marken. Vinrankorna bär frukt från fjärde eller femte året och fortsätter i sju år därefter.

När frukterna vid botten av spikarna börjar bli röda, skördas piggarna, får torka och sedan tas pepparfrukterna av spikarna för att få svartpeppar. De indiska premiumvarianterna av svartpeppar är Malabar Garbled och Tellicherry Extra Bold.

Långpeppar var mer populär än svartpeppar i antiken då den förra växte i de nordvästra delarna av Indien, vilket gjorde det lättare att komma åt jämfört med svartpeppar som växte uteslutande söderut.

Värmen i svartpeppar kommer från den aktiva ingrediensen piperine, medan den i chili kommer från capsaicin. Piperin och eterisk olja, tillsammans eller separat, används i olika produkter inom livsmedelsindustrin.

Omogna eller delvis mogna pepparkorn används vid tillverkning av olika grönpepparprodukter såsom grönpeppar i saltlake, olja eller vinäger, uttorkad grönpeppar, pickles, pastor etc.

Svartpeppar erhålls från de fortfarande omogna gröna bären (drupes) som läggs i varmt vatten en kort stund och sedan torkas i solen eller med hjälp av maskiner, under vilket den yttre pälsen krymper och blir svart.

Vitpeppar erhålls från den mogna frukten. Den blötläggs i saltlösning i en vecka och när den yttre huden sönderfaller skalas den av för att få det inre fröet.

Sichuanpeppar tillhör en helt annan familj och är inte släkt med svarta pepparkorn. På samma sätt är rosa pepparkorn också relaterade till svartpepparfamiljen.

Svartpeppar anses vara en grundläggande matkryddning i kombination med salt, och möjligen den enda kryddan som läggs på bordet för att lägga till mat vid tiden för att äta. Peugeot, det franska företaget som är känt för sina bilar, har tillverkat pepparkvarnar längre än vad det har tillverkat bilar. Pepparkvarnar kan justeras för att mala peppar till önskad storlek, oavsett om det är grövre för biff eller ett fint pulver för att garnera en soppa.

En ångande varm och kryddig pepparrasam (milagu rasam) är den sydindiska motsvarigheten till kycklingsoppa och ett perfekt recept när halsen är öm och man känner influensa. Det rensar effektivt bihålorna och lindrar influensaliknande symptom. Hel och malen peppar används generöst i många curryrätter och risrätter för att ge smak och krydda. Malad peppar är en del av några av currypulverformuleringarna. Pepparkornsås traditionellt tillagad genom att minska grädden och tillsats av svartpeppar serveras med filet mignon, lammstativ eller kycklingrätter.

Vitpeppar passar bättre i vita såser. Det är också valet av peppar för gräddsoppor, potatismos och thailändska och kinesiska rätter.

En av signaturrätterna på mangaloreanska restauranger som Trishna (Mumbai) och Mahesh Lunch Home (Mumbai, Pune, Bengaluru, Dubai) är krabbor med smör-peppar-vitlök, som rikligt visar upp denna krydda från söder.

Boken Ayurvedic Healing Cuisine av Rajesh Johri ger ett recept på svart pepparkornste, som sägs vara användbart för att minska slem i andningsorganen och också hjälper till att minska feber. För att göra detta te, koka 15 pepparkorn i två koppar vatten tills vattnet har reducerats till en halv kopp. Detta te kan sötas med lite råsocker. Svart pepparkornspulver med lite ghee och honung eller råsocker som konsumeras dagligen sägs vara bra för att lindra hosta.

En läkare blev näringskonsult, kulinarisk tränare, matskribent och krönikör, som lär sig att odla de mat hon gillar att äta, Nandita Iyer bor i Bengaluru och är mamma till en femårig gourmand son.


Peppar var känd som svart guld på medeltiden eftersom det brukade vara guld värt. Under 500 -talet krävdes 3000 pund peppar som lösen av Alaric Visigoten för att ha skonat Rom. Peppar växte i kullarna i sydvästra Indien, och efterfrågan på den värdefulla kryddan gjorde Malabarkusten till en av världens stora destinationer. Peppar, oumbärlig för konservering av kött, såldes i Europa för 600 gånger dess kostnad i Indien under 1500- och 1600 -talen.

Jag är svart på utsidan, klädd i ett skrynkligt lock,

Men inom mig bär jag en brinnande märg.

Jag kryddar delikatesser, kungarnas banketter och bordets lyx,

Både såserna och köttets mjuka kött.

Peppar transporterades till Europa över land över Asien på sidenvägen under medeltiden. Med det bysantinska rikets kollaps på 1400 -talet kontrollerades alla landvägar av det osmanska riket, vilket begränsade de europeiska köpmännens passage. Konflikter, tullar och skatter ökade priset på peppar 30 gånger. Som svar försökte Spanien och Portugal att hitta en sjöväg till Indien och initierade European Discovery Age. År 1492 upptäckte Christopher Columbus av misstag Amerika och landade på öar som han trodde var en del av Indien. Columbus visste att världen var rund och var övertygad om att en snabbare och enklare väg till Indien kunde hittas genom att segla västerut. Men Columbus trodde att jorden var mindre och hamnade 8000 miles från hans avsedda destination.

Saint Aldhelm, biskop av Sherborne, England,

År 1497 upptäckte Vasco Da Gama den första sjövägen från Europa till Malabar, seglade från Lissabon runt Kap det goda hoppet och landade vid Kappad i norra Malabar i maj 1498. Med den nya sjövägen till Spice Coast var enorma förmögenheter tillverkade av europeiska kryddhandlare under 1500- och 1600 -talen, och koloniseringen av Asien följde. USA gick in i pepparhandeln i slutet av 1700-talet och kringgick lokala monopol som upprätthölls av nederländska och andra europeiska sjöfartsmakter. Yale University, till exempel, är skyldig sin existens till filantropin Elihu Yale, vars förmögenhet skedde i kryddhandeln.

Pepparstick, Lansdown Guilding, 1832 Romerska handelsvägen till Malabarkusten Vasco da Gama landar på Malabarkusten

On the Spice Trail: History of Pepper

Peppar är, och har alltid varit, världens mest omsatta krydda, från antiken till idag. Peppar är så allestädes närvarande att vi tenderar att inte ens tänka på det som en krydda. Salt och peppar läggs till i nästan alla kryddiga rätter (och lite sött), men salt anses vara en krydda, inte en krydda. Peppar, å andra sidan, är kryddens kung, finns överallt men sällan tänkt på någon detalj. Hyllning bör göras åt denna mäktiga krydda som lever i varje kök (kan vi tänka oss en som aldrig innehåller peppar?), För den har en mycket mer fascinerande historia än du kan föreställa dig.

Svartpeppar (Piper nigrum) kommer från en blommande vinstock, och det vi tänker på som pepparkorn är faktiskt fruktbitar som har torkats och kan krossas i våra pepparkvarnar. Olika färgade paprika är faktiskt olika åldriga pepparkorn från samma växt: svartpeppar är den kokta sedan torkade "frukten" av pepparväxten innan den har fått en chans att mogna grön paprika är den okokta, torkade omogna frukten och vitpeppar representerar de mogna fröna av frukten (med mörkare hud borttagen). För att imponera på dina vänner kan du nämna att peppar produceras av paprikaväxtens druvor. Nej, jag hade aldrig hört talas om "drupes" heller innan jag undersökte den här artikeln, men de är tydligen det rätta ordet för att beskriva någon stenfrukt, köttig på utsidan med en hård grop i mitten (erbjud dig att baka dina vänner en drupe paj , och se vad de säger). Svartpeppar är infödd i södra Indien, men i dag kommer en tredjedel av världens peppar från Vietnam, den klart största producenten.

Det som gör peppar "pepprig" är en kemikalie som kallas piperin, som härrör från latin, piper, själv ett derivat av det gamla dravidiska ordet, pippali. Peppar skiljer sig från att vara den enda kryddan som används i figurativ mening. Sedan 1840 -talet sades någon med "peppar" vara pigg och livlig (man hör aldrig om någon med "saffran" eller "gurkmeja").

Vid något tillfälle när jag var yngre minns jag att jag lärde mig att peppar ursprungligen användes som en krydda för att bevara och maskera dålig smak, snarare än att förbättra goda. Före kylning kan mildt (eller mycket) förstört kött få sin doftsmak maskerad av applicering av tillräckligt med peppar. Detta kan ha gjort det välsmakande (även om din tarmkanal kanske inte var för glad nästa morgon). Den senaste forskningen drar dock slutsatsen att denna teori inte kan säkerhetskopieras, eftersom det inte finns några källor som bekräftar det. Det senaste stipendiet hävdar att peppar alltid var en lyxartikel som var en bristvara och faktiskt användes som smakämne. Det var av tillräckligt värde för att vissa kulturer använde det, som salt, som valuta.

Det bevarade inte bara mat: svarta pepparkorn hittades inuti näsborrarna på mamman till farao Ramses II och var en del av mumifieringsritualen tillbaka runt 1200 f.Kr. Kryddan tog sig från Indien till Grekland och registrerades som en lyxartikel på 400 -talet f.Kr. Plinius den äldre, den underbara källan med esoterisk kunskap om den antika romerska världen, ger oss priset på långpeppar (vanligare i den antika världen och kryddigare än svartpeppar) kostar "femton denarer per pund, medan vitpeppar är sju, och av svart, fyra. ” Han klagar vidare över att pepparhandeln är en enorm kostnad för Rom, i Indiens fickor: ”Det finns inget år då Indien inte tömmer Romerriket på femtio miljoner sesterces ... Det är ganska förvånande att användningen av peppar har kommit så mycket på modet, eftersom ... peppar inte har något i sig som kan påstå som en rekommendation ... dess enda önskvärda egenskap är en viss hårdhet ... Vem, jag undrar, var den första som prövade det som en livsmedelsartikel? ” Det är en rättvis fråga, även om det kanske inte var den "skarphet" som var den negativa Plinius tycktes tycka att det var - den forntida världen utvecklade faktiskt en smak för det. Den finns med i Apicius forntida romerska kokbok omkring 1 -talet e.Kr. Det var alltid dyrt (i Early Modern Holland uppstod termen peperduur, vilket betyder "peppardyr" eller väldigt dyrt).

När Alaric, kungen av Visigoths, belägrade Rom, bland hans krav på att släppa staden var 3000 pund peppar. Och för att vi inte ska tro att peppar inte är viktigt bortom kulinarisk historia, var upptäckten av den nya världen delvis på grund av att leta efter billigare peppar. Genom renässansen hade Italien monopol på den europeiska paprikahandeln och Vasco da Gamas resa från 1498 till Indien var ett försök av Portugal att skära ut mellanmannen och öppna en oceanisk kryddhandel för sig själva.

För att avsluta vår förvånansvärt potenta pepparhistoria avslutar vi med en gåta som skrivits av Sankt Aldhelm, 800 -talets biskop av Sherborne i England.

Jag är svart på utsidan, klädd i ett skrynkligt lock,
Men inom mig bär jag en brinnande märg.
Jag kryddar delikatesser, kungarnas banketter och bordets lyx,
Både såserna och köttets mjuka kött.
Men du hittar ingen kvalité av något värde hos mig,
Om inte dina tarmar har skramlats av min glänsande märg.

Du kan nog gissa lösningen på gåtan. När det gäller matlagning är jag helt för den här ”tarmrallande” kraftfulla kryddan.


Pepparkorn: En mycket kort historia

Pepparkorn, eller "svartpeppar", kommer från frukten av piper nigrum och är en av de grundläggande ingredienserna i den västerländska kryddhandeln. Så mycket att Marco Polo rapporterar de platser där det säljs och odlas, ofta och i detalj. Men före denna venetianska har vi en historia av en omfattande handel med peppar århundraden innan han någonsin satte pennan på papper (eller, mer exakt, satte penna på veläng). Moderna utgrävningar sätter peppars ursprung i Kerala, Indien. Dessa utgrävningar visar också tidiga handelsvägar som dyker upp mellan Kerala och länder i Mellanöstern med minst 1000 f.Kr. I detta område av världen användes pepparkorn i stor utsträckning och ingick till och med i mumifieringsceremonier, inklusive Ramses II, som i stor utsträckning betraktades som farao för utflyttningen. (Naturligtvis hamnade de flesta kryddor som egyptierna stötte på stoppade i mumier.) Vid 100 f.Kr. hade pepparkorn rest österut till Kina, där de rika föredrog det framför deras infödda Sichuanpeppar.

Det antika Rom är också högt värderat piper nigrum, även använda den som valuta. Men de var också en av de första som använde kryddan i stor utsträckning i matlagningen. Deras författare inkluderar peppar i nästan varje recept, från att lägga till en nypa i dess desserter till att lägga till hela 2 matskedar för att smaka bara fyra ägg. Dessa överpeppade rätter användes av eliten som en vanlig uppvisning av rikedom. Men peppars storhetstid i Rom skulle inte bestå. Den långa paprikan, en genetisk kusin till piper nigrum (och även från Indien), tog över pepparkornets marknadsvärde och blev både den mer värdefulla såväl som den valda paprikan – även om detta skulle förändras ännu en gång 641 e.Kr.

När muslimerna erövrade Alexandria bildade arabiska och venetianska köpmän ett monopol som kallades "The Muslim Wall". Detta ökade igen pepparkornets värde. Men även deras höga priser dämpade inte kryddans efterfrågan. Medelåldersrecept, liknande romarna, krävde stötande mängder peppar, trots att ett kilo pepparkorn kunde köpa friheten för en fransk surf.

Vid 1500- och början av 1600 -talet hade peppars pris toppat. Till och med drottning Elizabeth fick sina sjömän att sy upp sina fickor för att förhindra att de nypade pepparkorn. Och med marschen av 1600 -talet hjälpte framstegen inom navigering och handel att få pepparkorn till fler hamnar. Detta skulle också ge pepparkonkurrenter och så småningom en mättnad på marknaden. Inte för att efterfrågan var mindre, utan för att stärka handelsvägarna med Indien gjorde det lättare och lättare att få tag på den en gång eftertraktade anläggningen. Samtidigt togs mer exotiska kryddor och till och med andra "paprika" in från Amerika, vilket överskuggade det gamla pepparkornet.

Under 1700- och 1800 -talen fortsatte handeln att öka, sänka priserna och göra det möjligt för fler och fler att köpa peppar. På grund av dessa framsteg växte den en gång så uppseendeväckande kryddan allt mindre och dyrare. Och medan det under detta århundrade fortfarande finns en skillnad mellan hög och låg kvalitet, färgtyper (svart, vit, röd och grön), och till och med saltad mot färska pepparkorn, har alla fortfarande lite "svart guld" i sitt skåp. Vad fransmännen en gång betalade sin hyra i, säljs idag för slantar på dollarn.


Möjlig pepparhandelsväg - Historia

Det finns viss kontrovers om ursprunget till chili/paprika. Det finns till och med diskrepans om den botaniska klassificeringen. Även om vissa experter tror att olika arter kom från Mexiko, är det allmänt accepterat att förfäderna till chili har sitt ursprung i ett område i Bolivia och spred sig genom Central- och Sydamerika under de första dagarna. Bevis tyder på att C. annuum ursprungligen inträffade i norra Latinamerika och C. chinense i tropiska norra Amazonia (Pickersgill 1971). Capsicum pubescens och C. baccatum tycks vara vanligare i nedre Sydamerika. Således, vid tidpunkten för upptäckten, utnyttjades de två tidigare arterna medan de två senare arterna väntade på en senare upptäckt och förblir i stort sett outnyttjade utanför Sydamerika idag. Det har föreslagits att C. frutescens, i sin primitiva form, kan vara stamfadern till C. chinense (Eshbaugh et al. 1983).

Chilipeppar har varit en del av den mänskliga kosten i Amerika sedan minst 7500 f.Kr. Det finns arkeologiska bevis på platser i ett tropiskt låglandsområde i sydvästra Ecuador att chilipeppar tämdes för mer än 6000 år sedan, chilikornen visar att paprika var bland de äldsta domesticerade livsmedlen på halvklotet och är en av de första odlade grödorna i Central- och Sydamerika. Teamet av forskare som gjorde upptäckten säger att kryddan måste ha transporterats över Anderna till det som nu är Ecuador eftersom chilifrukterna bara växte naturligt öster om bergskedjan. I Panama användes chili för cirka 5600 år sedan. Chili har också visat sig ha använts på en plats som ockuperades för 4000 år sedan i de peruanska Anderna. I det här fallet identifierades chilierna som arten C. pubescens. Nyare platser på Bahamas för 1000 år sedan och i Venezuela för 500 till 1000 år sedan gav också rester av chilin

Christopher Columbus var en av de första européerna som mötte Chillies på sin första resa 1492 till Karibien och kallade "röda paprika" på grund av deras färg och likhet i smak (men inte i utseende) med Old World paprika av Piper -släktet.
Diego Álvarez Chanca, läkare på Columbus andra resa till Västindien 1493, tog med de första chilin till Spanien och skrev först om deras medicinska egenskaper 1494. 1493 skrev Peter Martyr (Anghiera 1493) att Columbus tog hem " peppar mer skarp än den från Kaukasus. "
När de introducerades i Europa odlades chili som botaniska kuriosa i trädgårdarna i spanska och portugisiska kloster. Det var munkarna som först experimenterade med chilinens kulinariska potential och upptäckte att deras skarphet erbjöd en ersättning för svarta pepparkorn, som vid den tiden var så kostsamma att de användes som laglig valuta i vissa länder
Inom 50 år efter upptäckten hade den ödmjuka chilipeppar spridit sig över det mesta av den då kända världen.

"Intressant nog. Det var inte spanjorerna som var ansvariga för den tidiga spridningen av chilifabriken. Det var portugisarna som fick hjälp av lokala handlare som följde efter länge använda handelsvägar och spred växterna genom den gamla världen med nästan otrolig snabbhet. Tyvärr , dokumentation för de vägar som chilipeppar följde från Amerika är inte riklig. Den eldiga nya kryddan accepterades lätt av infödingarna i Afrika och Indien. Sedan från Indien spred sig chilipeppar till inte bara längs den portugisiska vägen tillbaka runt Afrika till Europa men också över gamla handelsvägar som antingen ledde till Europa via Mellanöstern eller till Asien. om det inte var portugisiska som hade burit chilipeppar till Sydostasien och Japan hade den nya kryddan spridits kanske av arabiska , Gujurati, kinesiska, malaysiska, vietnamesiska och javanesiska handlare. I provinserna Szechuan och Hunan i Kina var livsmedel från Amerika kända där i mitten av sextonde cent ury, efter att ha nått dessa regioner via husvagnsrutter från Gangesfloden genom Burma och över västra Kina. "

Trots en europeisk "upptäckt" av Amerika, spreds chilipeppar över hela Europa på kretslopp. Venedig var centrum för krydda och orientalisk handel i Centraleuropa, från Venedig gick handelsvägen till Antwerpen och resten av Europa, även om Antwerpen också mottog varor från Fjärran Östern från portugiserna via Indien, Afrika och Lissabon. Det var längs dessa vägar som chilipeppar reste till stora delar av Europa. De var i Italien 1535, England före 1538, Tyskland 1542, Balkan före 1569 och Moravia 1585. Men förutom på Balkan och Turkiet använde européerna inte mycket chilipeppar förrän Napoleonblockaden avbröt deras utbud av kryddor och de vände sig till balkansk paprika som ersättning. Innan dess hade européerna främst odlat paprikor i behållare som prydnadsväxter.

Några nya kryddor nådde Storbritannien efter slutet av medeltiden. Spanjorerna tog tillbaka från Centralamerika flera medlemmar av familjen capsicum, som naturaliserades i södra Europa. De större frukterna importerades därifrån till England under namnet guineapeppar. Den minsta, rödaste och hetaste av de amerikanska paprikorna, när den torkades och pulveriserades, producerade cayennepeppar, "chyan" av engelska receptböcker från artonhundratalet. Dess kretslopp ledde till att den överfördes till Storbritannien från Indien 1538. År 1597 kallade botanisten John Gerard cayenne som "ginnie eller indisk peppar" i sina örter, och i sin inflytelserika ört 1652 skrev Nicholas Culpepper att cayenne var "denna våldsamma frukt" som var till stor hjälp för att "hjälpa matsmältningen, provocera urin, lindra tandvärk, bevara tänderna från ruttnen, trösta en kall mage, utvisa stenen från njurarna och ta bort synskinnet." Cayenne dök upp i Millers The Gardener's and Botanists Dictionary 1768 och bevisade att den odlades i England-åtminstone i hemträdgårdar. "

CHILE PEPPERS I COLONIAL AMERICA

Chili av annuum-arten överfördes till det som nu är det amerikanska sydvästra-först av fåglar och sedan av mänskligheten. Botaniker tror att den vilda årssorten som kallas chiltepins spred sig norrut från Mexiko genom spridning av fåglar långt innan indianer tämde paprika och gjorde dem till en del av sina handelsvaror. Dessa chiltepins växer fortfarande vilda idag i Arizona och i södra Texas, där de är kända som chilipiquiner. Enligt de flesta konton introducerades chilipeppar för andra gången i det som nu är känt i USA av kalitanen General Juan de Onate, som grundade Santé Fe 1609. De kan dock ha introducerats för Pueblo -indianerna i New Mexico av Antonio Espejo-expedition 1582-83. Enligt en av medlemmarna i expeditionen. "De har ingen chili, men den infödda fick lite frö att plantera." Men vid 1601 fanns chili inte på listan över indiska grödor, enligt kolonisten Francisco de Valverde..Men snart odlades chili av både spanjorer och indianer .. Vi vet att strax efter att spanjorerna anlände odling av paprika i New Mexico spred sig snabbt och baljorna växte både i spanska bosättningar och inhemska pueblos. Under 1700 -talet dök paprika upp i andra delar av landet. År 1768, enligt legenden, introducerade Minorca -nybyggare i St. Augustine, Florida, datilpeppar, en landras av den kinesiska arten. Andra introduktioner förekom också under artonhundratalet. År 1785 planterade George Washington två rader med "fågelpeppar" och en rad cayenne vid Mount Vernon, men det är inte känt hur han skaffade fröet. En annan inflytelserik amerikan, Thomas Jefferson, odlade också paprika från frö som importerades från Mexiko. I början av 1800 -talet blev kommersiella frövarianter tillgängliga för den amerikanska allmänheten. År 1806 listade en botaniker vid namn McMahon fyra sorter till salu, och 1826 listade en annan botaniker vid namn Thornburn "Long" (cayenne), "Tomatformad" (squash), "Bell" (oxhjärta), "Cherry" och " Fågelpeppar (västindiska) som finns för trädgårdsmästare

De introducerades till Sydasien på 1500 -talet Från Mexiko, vid den tidpunkt då den spanska kolonin som kontrollerade handeln med Asien, spred chilipeppar snabbt till Filippinerna och sedan till Indien, Kina, Indonesien, Korea och Japan. De införlivades i det lokala köket.
Ett alternativt redogörelse för spridningen av chilipeppar är att portugisen fick paprikan från Spanien och odlade den i Indien. [9] Chilipeppar figurerar starkt i köket i Goan -regionen i Indien, som var platsen för en portugisisk koloni. Chilipeppar reste från Indien, genom Centralasien och Turkiet, till Ungern, där det blev den nationella kryddan i form av paprika.
från Sydasien till Kina och Sydostasien har inte registrerats i detalj, men det antas att lokala, arabiska och europeiska handlare bar chilen via traditionella handelsvägar längs kusterna och stora vattenvägar som Ganges

CHILLI PEPPER TRADE ROUTES

Karta som visar de vägar som chili körde från Amerika till Afrika och Eurasien. Berättelsen börjar med Columbus resa 1495 (grön linje), men den verkliga spridningen av chili inträffade samtidigt med de portugisiska resorna (röda linjer) från 1498 till 1549 när de passerade världen från Afrika genom Arabien, Indien, Spice Islands, Kina och Japan. Också visade (blå linjer) är de gamla landvägarna från Indien till Kina, kryddvägen från Arabien till Kina och handelsvägen från Arabien till Centraleuropa.

REFERENSER
Perry, L. et al. 2007. Stärkelsefossil och domesticering och spridning av chilipeppar (Capsicum spp. L.) i Amerika. Science 315: 986–988
BBC News Online. 2007. Chili upphettade det gamla köket. Fredagen den 16 februari ..
Cambridge Världens mathistoria, Kenneth F. Kiple & amp Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge University Press: Cambridge], Volume One, 2000 (s 282).
Chile Pepper Encyclopedia, Dave DeWitt [William Morrow: New York] 1999 (s. 13-4)
Mat i det tidiga moderna Europa, Ken Albala [Greenwood Press: Westport CT] 2003 (s 32)
Mat & dryck i Storbritannien Från stenåldern till 1800 -talet, C. Anne Wilson [Academy Chicago: Chicago] 1991 (s 293)
Chile Pepper Encyclopedia, Dave DeWitt [William Morrow: New York] 1999 (s. 68-69)


Saltets enkla historia

Användning av salt är lika gammal som en matlagningskonst. Människor började skörda salt år 6000 f.Kr. i Kina.

Saltets historia är enkel. Djur skapade spår till saltslickar och män följde med. Leder utvecklades till vägar och bosättningar skapades i närheten. När vi nöjde oss med jordbruk, ännu mer, krävdes salt för att komplettera vår kost.

Salt blev en av de mest handlade råvarorna.

Salt förmåga att bevara mat var en betydande bidragande faktor till utvecklingen av civilisationen. Salt eliminerar beroende av säsongsbetonad mat och möjliggör mattransport över långa avstånd.

Fram till uppfinningen av kylskåp var salt ett av de mest effektiva livsmedelskonserveringsmedlen.

I forna tider var salt en valuta, en anledning att starta ett krig och möjlighet att bli extremt rik. För romarna var salt så värdefullt att soldater från kejserliga legioner fick betalt med salt.

Det engelska ordet för "lön" härstammar från det latinska ordet "salarium", vilket betyder månadsbidrag för att köpa salt.

Venedig byggde sin rikedom genom att byta salt mot kryddor. De skulle ta med salt till Konstantinopel och byta ut det mot kryddor.

Salt stelnade eller förstörde regeringarnas makt. Kinesiska kejsare insåg att salt kan användas som en hävstång för att kontrollera befolkningen. I själva verket var salt en av de sju livsnödvändigheterna i Kina.

Franska tvingades köpa allt sitt salt från kungliga fyndigheter. Gabelle- eller saltskatten grundades i mitten av 1300 -talet och avskaffades först 1946!

I det amerikanska självständighetskriget betalade amerikanska regeringen ofta soldater i salt. Thomas Jefferson in his address to Congress mentioned a supposed mountain of salt near the Missouri river as a reason for Lewis and Clarke's expedition.

During the American Civil war, both sides tried to gain control over salt sources. For example, the Union forces fought a 36-hour battle to capture Saltville, Virginia, because of its salt plant.


Age of European Discovery: finding a new route and a New World

The Republic of Venice had become a formidable power, and a key player in the Eastern spice trade. ⎤] Other powers, in an attempt to break the Venetian hold on spice trade, began to build up maritime capability. Ώ] Until the mid-15th century, trade with the east was achieved through the Silk Road, with the Byzantine Empire and the Italian city-states of Venice and Genoa acting as a middle man.

In 1453, however, the Ottoman Empire took control of the sole spice trade route that existed at the time after the fall of Constantinople, and were in a favorable position to charge hefty taxes on merchandise bound for the west. The Western Europeans, not wanting to be dependent on an expansionist, non-Christian power for the lucrative commerce with the east, set out to find an alternate sea route around Africa.Template:Citation needed

The first country to attempt to circumnavigate Africa was Portugal, which had, since the early 15th century, begun to explore northern Africa under Henry the Navigator. Emboldened by these early successes and eyeing a lucrative monopoly on a possible sea route to the Indies the Portuguese first crossed the Cape of Good Hope in 1488 on an expedition led by Bartolomeu Dias. ⎥] Just nine years later in 1497 on the orders of Manuel I of Portugal, four vessels under the command of navigator Vasco da Gama rounded the Cape of Good Hope, continuing to the eastern coast of Africa to Malindi to sail across the Indian Ocean to Calicut, on the Malabar Coast in Kerala. Γ] in South India – the capital of the local Zamorin rulers. The wealth of the Indies was now open for the Europeans to explore the Portuguese Empire was the earliest European seaborne empire to grow from the spice trade. Γ ]

In 1511, Afonso de Albuquerque conquered Malacca for Portugal, then the center of Asian trade. East of Malacca, Albuquerque sent several diplomatic and exploratory missions, including to the Moluccas. Getting to know the secret location of the Spice Islands, mainly the Banda Islands, then the world source of nutmeg, he sent an expedition led by António de Abreu to Banda, where they were the first Europeans to arrive in early 1512. ⎦] Abreu's expedition reached Buru, Ambon and Seram Islands, and then Banda.

From 1507 to 1515 Albuquerque tried to completely block Arab and other traditional routes that stretched from the shores of Western Pacific to the Mediterranean sea, through the conquest of strategic bases in the Persian Gulf and at the entry of the Red Sea.

By the early 16th century the Portuguese had complete control of the African sea route, which extended through a long network of routes that linked three oceans, from the Moluccas (the Spice Islands) in the Pacific Ocean limits, through Malacca, Kerala and Sri Lanka, to Lisbon in Portugal (Europe).

The Crown of Castile had organized the expedition of Christopher Columbus to compete with Portugal for the spice trade with Asia, but when Columbus landed on the island of Hispaniola (what is now Haiti) instead of in the Indies the search for a route to Asia was postponed until a few years later. After Vasco Núñez de Balboa crossed the Isthmus of Panama in 1513, the Spanish Crown prepared a westward voyage with Ferdinand Magellan, in order to reach Asia from Spain across the Atlantic and Pacific Oceans. On 21 October 1520, his expedition crossed the Strait of Magellan in the southern tip of South America, opening the Pacific to European exploration. On 16 March 1521, the ships reached the Philippines and soon after the Spice Islands, ultimately resulting decades later, in the Manila Galleon trade, the first westward spice trade route to Asia. After Magellan's death in the Philippines, navigator Juan Sebastian Elcano took command of the expedition and drove it across the Indian Ocean and back to Spain, where they arrived in 1522 aboard the last remaining ship: the Victoria. For the next two and half centuries, Spain controlled a vast trade network that linked three continents: Asia, the Americas and Europe. A global spice route had been created: from Manila in the Philippines (Asia) to Seville in Spain (Europe), via Acapulco in Mexico (North America).


The pepper plant

The pepper plant is a perennial woody vine growing to four metres in height on supporting trees, poles, or trellises. It is a spreading vine, rooting readily where trailing stems touch the ground. The leaves are alternate, entire, five to ten centimetres long and three to six centimetres broad. The flowers are small, produced on pendulous spikes four to eight centimetres long at the leaf nodes, the spikes lengthening to seven to 15 centimetres as the fruit matures.

Black pepper is grown in soil that is neither too dry nor susceptible to flooding, is moist, well-drained and rich in organic matter. The plants are propagated by cuttings about 40 to 50 centimetres long, tied up to neighbouring trees or climbing frames at distances of about two metres apart trees with rough bark are favoured over those with smooth bark, as the pepper plants climb rough bark more readily. Competing plants are cleared away, leaving only sufficient trees to provide shade and permit free ventilation. The roots are covered in leaf mulch and manure, and the shoots are trimmed twice a year. On dry soils the young plants require watering every other day during the dry season for the first three years. The plants bear fruit from the fourth or fifth year, and typically continue to bear fruit for seven years. The cuttings are usually cultivars, selected both for yield and quality of fruit.

A single stem will bear 20 to 30 fruiting spikes. The harvest begins as soon as one or two berries at the base of the spikes begin to turn red, and before the fruit is mature, but when full grown and still hard if allowed to ripen, the berries lose pungency, and ultimately fall off and are lost. The spikes are collected and spread out to dry in the sun, then the peppercorns are stripped off the spikes.


World trade

Peppercorns are, by monetary value, the most widely traded spice in the world, accounting for 20 percent of all spice imports in 2002. The price of pepper can be volatile, and this figure fluctuates a great deal year to year for example, pepper made up 39 percent of all spice imports in 1998. [27] By weight, slightly more chilli peppers are traded worldwide than peppercorns. The International Pepper Exchange is located in Kochi, India.

Vietnam has recently become the world's largest producer and exporter of pepper (85,000 long tons in 2003). Other major producers include Indonesia (67,000 tons), India (65,000 tons), Brazil (35,000 tons), Malaysia (22,000 tons), Sri Lanka (12,750 tons), Thailand, and China. Vietnam dominates the export market, using almost none of its production domestically. In 2003, Vietnam exported 82,000 tons of pepper, Indonesia 57,000 tons, Brazil 37,940 tons, Malaysia 18,500 tons, and India 17,200 tons. [28]


Titta på videon: En annan vård är möjlig - Lars Rocksén